Solo não basta: entenda o que define o terroir da cachaça e por que Paraty se destaca

Solo não basta: entenda o que define o terroir da cachaça e por que Paraty se destaca — Foto: Adobe Stock

Quando alguém diz que uma bebida tem terroir , é tentador imaginar que o solo deixou uma marca direta naquele sabor. Essa imagem funciona perfeitamente para os vinhos (especialmente os europeus, que inventaram a definição), mas costuma cair mal para os destilados. A cachaça, porém, é uma bebida que oferece, entre a cana e o copo, uma trajetória de fermentação, calor, destilação, cortes e, em alguns casos, envelhecimento.

O conceito de terroir ficou conhecido mundialmente por causa do vinho, mas nunca se limitou apenas à composição do terreno onde se localizam os vinhedos . A definição adotada pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho inclui o conhecimento coletivo sobre as relações entre ambiente físico, os seres vivos e as práticas produtivas. O terroir , portanto, nasce da interação entre natureza, técnica e vida social.

Levar essa ideia para a cachaça exige cuidado. Não basta trocar a uva pela cana e repetir o modelo dos vinhos europeus. A bebida brasileira possui outra matéria-prima, outra história e uma cadeia de transformação própria. O desafio é descobrir em quais etapas a origem permanece reconhecível, onde é modificada e quando pode ser apagada.

Publicado originalmente por G1. Leia a matéria completa em https://g1.globo.com/ciencia/noticia/2026/09/18/solo-nao-basta-entenda-o-que-define-o-terroir-da-cachaca-e-por-que-paraty-se-destaca.ghtml.