São Paulo adia proibição de bisnagas de molho em bares e restaurantes para 2027

Você tem 7 acessos por dia para dar de presente. Qualquer pessoa que não é assinante poderá ler.

Assinantes podem liberar 7 acessos por dia para conteúdos da Folha.

Receba no seu email as informações exclusivas da coluna Mônica Bergamo

A proibição do uso de bisnagas para a oferta de molhos em estabelecimentos de alimentação de São Paulo foi adiada para 1º de fevereiro de 2027. A mudança foi determinada pela Portaria CVS nº 9/2026, que prorrogou a entrada em vigor da regra que determina o fim das tradicionais embalagens de ketchup, mostarda, maionese e outros condimentos no estado , prevista inicialmente para este domingo (4).

A nova portaria foi publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo nesta segunda (5).

A nova norma estabelece mudanças nas regras de boas práticas para bares, restaurantes e outros estabelecimentos do setor, incluindo exigências sobre estrutura, documentação e procedimentos de preparo e conservação de alimentos. Entre elas estão controles de temperatura, tempo e acidificação para a conservação do arroz usado na gastronomia asiática para sushi.

O objetivo, segundo a vigilância sanitária, é reduzir riscos de contaminação cruzada e transmissão de doenças pelo manuseio coletivo e pela higienização inadequada dos recipientes plásticos.

A Abrasel-SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo) afirma que o adiamento dará mais tempo para que os estabelecimentos façam as adaptações e para que as autoridades sanitárias consolidem orientações técnicas e uniformizem a fiscalização. A entidade havia defendido a prorrogação das regras.

Para o setor, a mudança também representa aumento de custos e altera a operação dos estabelecimentos. O molho antes podia ser comprado em embalagens maiores e colocado em bisnagas. Agora, será adquirido em porções individuais, que incorporam ao preço do produto o custo da embalagem, do fracionamento e da logística.

LINK PRESENTE: Gostou deste texto? Assinante pode liberar sete acessos gratuitos de qualquer link por dia. Basta clicar no F azul abaixo.

Você já conhece as vantagens de ser assinante da Folha? Além de ter acesso a reportagens e colunas, você conta com newsletters exclusivas ( conheça aqui ). Também pode baixar nosso aplicativo gratuito na Apple Store ou na Google Play para receber alertas das principais notícias do dia. A sua assinatura nos ajuda a fazer um jornalismo independente e de qualidade. Obrigado!

Mais de 180 reportagens e análises publicadas a cada dia. Um time com mais de 200 colunistas e blogueiros. Um jornalismo profissional que fiscaliza o poder público, veicula notícias proveitosas e inspiradoras, faz contraponto à intolerância das redes sociais e traça uma linha clara entre verdade e mentira. Quanto custa ajudar a produzir esse conteúdo?

Os comentários não representam a opinião do jornal; a responsabilidade é do autor da mensagem.

Na página Colunas da Folha você encontra opinião e crônicas de colunistas como Mônica Bergamo , Elio Gaspari , Djamila Ribeiro , Tati Bernardi , Dora Kramer , Ruy Castro , Muniz Sodré , Txai Suruí , José Simão , Thiago Amparo , Antonio Prata e muito mais.

Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/colunas/monicabergamo/2026/10/sao-paulo-adia-proibicao-de-bisnagas-de-molho-em-bares-e-restaurantes-para-2027.shtml.