Proibição de bisnagas de molho em São Paulo é adiada pela Vigilância Sanitária

O Centro de Vigilância Sanitária de São Paulo (CVS) adiou para 1º de fevereiro de 2027 a proibição do uso compartilhado de bisnagas de ketchup, mostarda e outros molhos em bares, lanchonetes e restaurantes do estado. A mudança foi publicada nesta segunda-feira (5/10), por meio da Portaria nº 09/2026, pelo órgão vinculado à Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo.

O dispositivo altera a Portaria CVS 3/2026, publicada em 3 de julho de 2026, que previa a entrada em vigor da norma no último domingo (4/10). De acordo com o texto, condimentos, molhos e temperos para sanduíches, salgados, pastéis e similares devem ser oferecidos exclusivamente em porções individuais.

Entre as justificativas para o adiamento, o documento cita a “amplitude e a complexidade das alterações introduzidas” e a “diversidade dos estabelecimentos por ela abrangidos”. O regulamento estabelece boas práticas para serviços de alimentação, incluindo normas para Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), recebimento e armazenamento de alimentos.

Em nota, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – São Paulo (Abrasel-SP) informou que atuou pela prorrogação para garantir tempo de adequação ao setor. Gabriel Pinheiro, diretor executivo da Abrasel-SP, comentou sobre a medida do órgão estadual.

“Nosso objetivo nunca foi evitar as regras, mas garantir que a adequação ocorra com responsabilidade, preservando a segurança do consumidor e a viabilidade operacional dos estabelecimentos”, disse o diretor executivo da Abrasel SP, Gabriel Pinheiro.

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Publicado originalmente por UOL. Leia a matéria completa em https://www.redetv.uol.com.br/jornalismo/cidades/proibicao-de-bisnagas-de-molho-em-sao-paulo-e-adiada-pela-vigilancia-sanita.