Precisa lavar o arroz antes de cozinhar? Veja o que muda na receita

A decisão de lavar o arroz antes da preparação depende do tipo de grão e da receita que será elaborada.

O enxágue possui a função de retirar o excesso de amido da superfície do alimento, além de remover impurezas e o polvilho superficial acumulados durante as etapas de produção e embalagem.

No preparo do arroz branco , a lavagem contribui para a remoção do amido superficial, o que auxilia a deixar os grãos mais soltos após a cocção. Já no arroz para sushi , o enxágue é empregado especificamente para o controle do amido .

Em contrapartida, receitas como risotos, guisos e paellas não exigem a lavagem dos grãos. Nesses pratos, a presença do amido é necessária para conferir a cremosidade e a consistência características.

Para lavar o arroz cru , os grãos devem ser colocados em um recipiente com água fria e esfregados delicadamente com as mãos, descartando-se a água antes do cozimento.

Também é possível retirar o excesso de amido após a cocção, utilizando uma panela com escorredor ou colador grande para separar os grãos da água.

Publicado originalmente por CNN Brasil. Leia a matéria completa em https://www.cnnbrasil.com.br/curiosidades/precisa-lavar-o-arroz-antes-de-cozinhar-veja-o-que-muda-na-receita/.