Porchetta na churrasqueira: do tempero com limão ao truque da pururuca

Fazer a porchetta perfeita exige paciência, fogo brando e, no final, um toque de calor para pururucar a pele

Assar uma porchetta no espeto giratório requer um processo de médio a longo prazo. O truque para garantir uma carne suculenta e uma pele ultra crocante está em assar lentamente em brasa fraca e, no momento final, aproximar a peça do fogo forte com calor indireto para pururucar.

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Acompanhar a cor da pele e ajustar a posição do carvão ao longo do assado são os detalhes que fazem toda a diferença.

2 peças de porchetta suína enroladas e amarradas

Desamarre as peças de porchetta e abra sobre a tábua.

Com uma faca de ponta fina, faça leves perfurações na pele e furos mais profundos na parte interna da carne para absorver o tempero.

Tempere ambos os lados com sal marinho fino.

Na parte interna da carne, adicione as raspas e o suco de limão.

Enrole as peças novamente e amarre-as firmemente com o barbante culinário.

Leve à churrasqueira em brasa fraca/média (calor brando) por cerca de 1h30 a 2 horas, permitindo que a gordura derreta e a carne cozinhe por igual.

Quando a carne estiver quase no ponto, mova o carvão para concentrar o calor em um dos lados (calor indireto) e traga o espeto para perto do fogo forte.

Acompanhe até que a pele comece a pururucar por completo, criando uma crosta dourada e crocante.

Publicado originalmente por Gazeta de Alagoas. Leia a matéria completa em https://www.gazetaweb.com/noticias/ciencia-e-saude/porchetta-na-churrasqueira-do-tempero-com-limao-ao-truque-da-pururuca-937440.