Por que Telma Shimizu esperou quase 20 anos para servir salmão no Aizomê
A chef passou décadas recusando o peixe por critérios de sustentabilidade. Agora, decidiu incluí-lo no cardápio junto a uma nova fase do restaurante, que acaba de abrir uma nova unidade
A decisão de colocar salmão no cardápio do Aizomê levou quase duas décadas para ser tomada. Desde a abertura do restaurante, a chef Telma Shimizu optou por não servir o peixe mais popular da culinária japonesa no Brasil. A escolha vinha de uma combinação de tradição, filosofia e preocupação com a cadeia produtiva. Durante anos, ela recusou incluir o ingrediente por não encontrar respostas sobre temas que considera essenciais, como impacto ambiental, uso de antibióticos, rastreabilidade, alimentação dos peixes e bem-estar animal.
Publicado originalmente por Exame. Leia a matéria completa em https://exame.com/casual/por-que-telma-shimizu-esperou-quase-20-anos-para-servir-salmao-no-aizome/.
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