Por que a cebola faz chorar? Segredo de 20 minutos no freezer para nunca mais sofrer com ácido nos olhos

Cortar cebola é uma etapa frequente no preparo de diversas receitas domésticas, mas o processo costuma causar ardência e lágrimas nos olhos.

Esse fenômeno, de acordo com especialistas em alimentos, deve-se a um mecanismo de defesa natural do próprio vegetal, que libera compostos químicos voláteis ao ter suas células rompidas.

Segundo Bryan Quoc Le, pesquisador docente na Universidade Luterana do Pacífico, em Washington, o corte da cebola faz com que uma enzima e um aminoácido se combinem, quebrando-se em compostos de enxofre.

Posteriormente, outra enzima projeta um vapor gasoso no ar, que entra em contato com as mucosas sensíveis do corpo humano. Quando essa substância atinge a umidade natural dos olhos, gera pequenas doses de ácido sulfúrico , o que irrita a córnea imediatamente e estimula a produção de lágrimas para limpar a área.

A cientista de alimentos Abbey Thiel esclarece que essa resposta química funciona como uma defesa biológica para evitar que a planta seja consumida por animais, de forma semelhante a outras espécies que desenvolvem espinhos ou gosto amargo.

Existem táticas simples e recomendadas por especialistas que ajudam a desviar os gases ou reduzir a intensidade da reação química durante o manuseio do vegetal:

*Com informações de Madeline Holcombe, da CNN

O que fazer para não chorar ao cortar cebola? Especialistas dão dicas

Publicado originalmente por CNN Brasil. Leia a matéria completa em https://www.cnnbrasil.com.br/curiosidades/por-que-a-cebola-faz-chorar-segredo-de-20-minutos-no-freezer-para-nunca-mais-sofrer-com-acido-nos-olhos/.