Paty Werneck é eleita sommelière do ano no especial O Melhor de São Paulo

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Quando você chega ao Nomo, restaurante na Vila Madalena , e recebe a carta de vinhos , pode escolher seu rótulo usando as informações usuais: uva, região, safra.

Mas pode também antecipar na imaginação cada rótulo em oferta ao ler (ou ouvir) as descrições da sommelière Paty Werneck, que vai direto ao ponto: o espumante brasileiro Vita Eterna Brut, feito com chardonnay e pinot noir em Pinto Bandeira (RS), é descrito como "maçã verde, abacaxi em calda"; o branco espanhol Piqueras Wild Fermented feito com verdejo é "salgadinho, leve pão, fundo de mel"; e o pinot noir italiano Grosjean Vigne Tzeriat é "biscoito recheado de morango".

Werneck idealizou e toca o Nomo desde 2023, e o Gnomo, bar aberto na esquina em frente ao restaurante, desde 2025. É responsável pelo garimpo das garrafas abertas ali, pela montagem cuidadosa das cartas, que mudam de tempos em tempos, pelas harmonizações sempre surpreendentes e pelo serviço das duas casas. Faz tudo de forma tão informal que, enquanto uns vêm falando em "tirar a gravata do vinho", é como se ela o vestisse de cropped.

É no contato com o cliente que ela brilha: é simpática e ótima tradutora dos mistérios das garrafas. Costuma acertar nas indicações após breve entrevista —o faz com tal maestria que você pensa que está apenas jogando conversa fora— e propõe casamentos entre comida e bebida inusitados, com vinhos de regiões novas e castas pouco badaladas, como a francesa menu pineau, a espanhola trepat, a portuguesa negra mole.

Aos 36 anos, a mineira se considera ainda uma iniciante no mundo do vinho: formada em publicidade e com atuação no audiovisual, largou tudo para mergulhar no café, porta de entrada para sua paixão pelo vinho.

Após fechar sua cafeteria em Belo Horizonte durante a pandemia, mudou-se para São Paulo e passou a ajudar no serviço do bar Iaiá Cave à Manger. A experiência a levou aos estudos, a escolher a veterana Alexandra Corvo como guru e a encarar certificações como o WSET, para então abrir o Nomo, com o companheiro Nando Carneiro, chef da casa.

Hoje, ela se considera empreendedora acima de tudo, mas a paixão pelo vinho e a profundidade do seu conhecimento a denunciam. "É a típica história da nerd que fica descolada", afirma sobre a força com que abraçou os estudos da bebida e sua forma de comunicá-la nas duas casas. Ainda bem que ela diz que está só começando.

NOMO R. Harmonia, 815, Vila Madalena, região oeste. @nomogamia

GNOMO R. Rodesia, 206, Vila Madalena, região oeste. @gnomovinhos

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Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/o-melhor-de-sao-paulo/2026/restaurantes-bares-e-cozinha/2026/08/paty-werneck-e-eleita-sommeliere-do-ano-no-especial-o-melhor-de-sao-paulo.shtml.