Padarias e cafeterias estão ficando muito parecidas, e isso é ótimo

David Lucena conta tudo sobre a bebida, do grão à xícara

Você tem 7 acessos por dia para dar de presente. Qualquer pessoa que não é assinante poderá ler.

Assinantes podem liberar 7 acessos por dia para conteúdos da Folha.

Café com pão é uma combinação clássica. Faz parte da alimentação cotidiana do brasileiro. Tanto que já abriu poema de Manuel Bandeira e virou título de canção de João Donato. Não surpreende, portanto, que cafeterias e padarias estejam ficando cada vez mais parecidas. E isso é uma excelente notícia, ao menos para o consumidor.

Por muito tempo, as padarias brasileiras foram o principal destino do café da manhã fora de casa. Ainda assim, muitas tratavam o café como coadjuvante e serviam grãos de qualidade duvidosa. Já as cafeterias especializadas ofereciam bebidas impecáveis, mas tinham uma oferta de comida bastante limitada.

Hoje, ambos caminham para um ponto de equilíbrio: padarias investem em cafés especiais; cafeterias ampliam os cardápios, sobretudo para atender ao brunch.

Foi-se o tempo em que as cafeterias se limitavam a servir pão de queijo, uma fatia de bolo ou um cookie. Hoje oferecem sanduíches elaborados, toasts, ovos em diferentes preparos e outras opções de café da manhã.

É uma tentativa de conquistar parte do público que busca uma comida matinal mais substanciosa, ou um brunch. Ao ampliar o cardápio, essas casas também elevam o tíquete médio e o faturamento.

Nas padarias, predominavam os cafés tradicionais, geralmente preparados sem grande cuidado. Nos últimos anos, porém, elas passaram a incorporar cafés especiais, investir em equipamentos melhores e treinar baristas.

Perceberam que um bom café eleva a percepção de qualidade de todo o estabelecimento. Afinal, os consumidores entendem cada vez mais do assunto e já conseguem distinguir um café tradicional, muitas vezes excessivamente amargo, de uma bebida mais equilibrada e complexa.

É claro que esse movimento se restringe a padarias mais modernas e de perfil gourmet. Não se estende, ao menos por ora, às tradicionais padocas.

Essa transformação está longe de ser exclusiva do Brasil. Relatório do European Coffee Symposium afirma que o maior concorrente das cafeterias europeias já não é outra cafeteria, mas o setor de panificação.

Nem toda cafeteria, evidentemente, precisa virar restaurante. Em São Paulo, há casas que deixam claro que o café continua sendo o centro da experiência. É o caso do pioneiro Coffee Lab e da novata Sarta Coffee, ambos na Vila Madalena.

É importante existirem casas como essas. Elas preservam o café como protagonista, oferecendo grãos de alta qualidade e bebidas preparadas com rigor. Também cumprem um papel importante como espaços de experimentação e de formação de consumidores no universo dos cafés especiais.

Ainda assim, é bom saber que hoje é possível entrar em uma padaria e encontrar um bom café para acompanhar o sanduíche matinal. Da mesma forma, tornou-se comum ir a uma cafeteria especializada e encontrar um cardápio variado de sanduíches e outras opções para o café da manhã.

No frigir dos ovos, o consumidor quer algo muito simples: ótimo café e ótima comida no mesmo lugar. Coisas tão poucas, tão banais, como diria João Donato. "Pão com manteiga no café, coisa com coisa que somou mais."

LINK PRESENTE: Gostou deste texto? Assinante pode liberar sete acessos gratuitos de qualquer link por dia. Basta clicar no F azul abaixo.

Você já conhece as vantagens de ser assinante da Folha? Além de ter acesso a reportagens e colunas, você conta com newsletters exclusivas ( conheça aqui ). Também pode baixar nosso aplicativo gratuito na Apple Store ou na Google Play para receber alertas das principais notícias do dia. A sua assinatura nos ajuda a fazer um jornalismo independente e de qualidade. Obrigado!

Mais de 180 reportagens e análises publicadas a cada dia. Um time com mais de 200 colunistas e blogueiros. Um jornalismo profissional que fiscaliza o poder público, veicula notícias proveitosas e inspiradoras, faz contraponto à intolerância das redes sociais e traça uma linha clara entre verdade e mentira. Quanto custa ajudar a produzir esse conteúdo?

Os comentários não representam a opinião do jornal; a responsabilidade é do autor da mensagem.

Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/blogs/cafe-na-prensa/2026/08/padarias-e-cafeterias-estao-ficando-muito-parecidas-e-isso-e-otimo.shtml.