Obsessiva no bom uso do fogo, Casa Rios migra de bairro, transforma menu e é eleita melhor novidade

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Fogo é ingrediente, alerta o chef Rodrigo Aguiar no menu da Casa Rios . O aroma sutil de defumação que toma o ar do pátio e os tijolos de barro na fachada do espaço convidativo sublinham essa vocação da cozinha em um pedaço menos barulhento de Pinheiros: lenha, brasa, grelha e fumaça.

O endereço é novo, mas antes o estabelecimento funcionou por quatro anos e meio no Tatuapé sob o mesmo nome (houve ainda uma encarnação prévia, como Rios, por três anos).

A migração leste-oeste, que repete a do quase-vizinho Cepa, e a recriação de 70% do cardápio em prol da ousadia renderam ao Casa Rios o título de melhor novidade pelo júri desta edição d’O Melhor de São Paulo.

Rodrigo e a outra sócia, a chef Giovanna Perrone (eleita chef-revelação pela cozinha da Cellar Cave ), levam a sério seu ingrediente-chave e também os demais, pesquisados com esmero na tradição da cozinha paulista. Porco, canjiquinha, milho, mandioca e até coxinha compõem um cardápio enxuto, coerente e, ainda assim, suficientemente diverso —e sempre sazonal.

O ambiente elegante e desafetado espelha bem essa intenção. Do litoral (Giovanna é santista; Rodrigo é carioca) veio o polvo, servido com fregola —massa miúda e leve— preparada em caldo de sobrasada.

Do pasto e dos repertórios estrangeiros há o chorizo de wagyu, oferecido com redução de manteiga queimada e tucupi. Se as combinações inventivas estimulam os sentidos (sim, o tal do umami é recorrente), é dos ingredientes mais prosaicos que vêm as melhores surpresas.

O milho jovem na brasa é de uma vivacidade notável, realçada pela sutil maionese de canela; a mandioca em versão mil-folhas, com um pouco de molho béarnaise e cinzas (!), tem chances sérias de ser a melhor versão possível da raiz.

Com carta autoral e renovada, os coquetéis também merecem atenção (tente o catí). Como é normal com novidades, há pecadilhos —no dia da visita, o polvo veio um pouco além do ponto.

Eles são relevados diante dos numerosos acertos, especialmente se você escolher como sobremesa a torta de queijo de ovelha com goiabada na lenha, memorável. Há um menu-degustação em seis etapas ao preço de R$ 320. Mais divertido, porém, é escolher prato a prato e dividi-los com boa companhia.

CASA RIOS R. Deputado Lacerda Franco, 478, Pinheiros, região oeste. @casariosrestaurante

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Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/o-melhor-de-sao-paulo/2026/restaurantes-bares-e-cozinha/2026/08/obsessiva-no-bom-uso-do-fogo-casa-rios-migra-de-bairro-transforma-menu-e-e-eleita-melhor-novidade.shtml.