O que é temperar corretamente uma comida?

Temperar uma comida parece uma das tarefas mais simples da cozinha. Sal, alho, cebola, pimenta, algumas ervas e pronto. Mas fazer isso bem exige muito mais do que reunir uma lista de ingredientes. É preciso compreender o que está sendo preparado, considerar suas características e escolher elementos capazes de valorizá-las sem encobrir o que o próprio produto tem a oferecer. Não existe uma fórmula única. Um legume delicado não deve ser temperado da mesma maneira que uma carne de sabor intenso. Um peixe tem características distintas de um feijão, assim como assar, grelhar, refogar ou cozinhar em