Alagoas

O Libanês: delícias árabes no Centro de Maceió

Quando o chef Sidney me convidou para conhecer O Libanês ( @olibanesmcz ), fiquei muito feliz. Amo a culinária árabe e, finalmente, conheci esse cantinho simples e cheio de sabor no Centro de Maceió. Provei e amei kibe, esfirras, coalhada seca e pão sírio. Mas a visita vai além da comida: vale também conhecer a história empreendedora de Sidney e descobrir como, nessa trajetória, entrou o tempero do Sebrae para fortalecer o negócio. Gostou da dica? Salve o endereço e compartilhe: Rua Cel. Vieira Peixoto, 13 – Centro, próximo à Praça da Cadeia. O Libanês funciona todos os dias, inclusive nos fer

TNH1

21 de setembro de 2026 às 14:00

O Libanês: delícias árabes no Centro de Maceió — Foto: TNH1

A casa é pequena, acolhedora e cheia de sabores. E Sidney faz questão de apresentar a estrela de O Libanês: a Esfirra Aladin. A massa é fina e elástica, recheada com carne e queijo e finalizada com o segredo do chef: mel e calda de flor de laranjeira. Pode acreditar: merece todo o estrelato. É daquelas de pedir bis! Mas também há esfirras de outros sabores, como Muhamara (pimentão-vermelho, nozes e azeite), Sherazade (queijo com goiabada), Tomate Seco, Pink Floyd (queijo, manjericão e tomate-cereja), Carne à Moda Árabe e Três Queijos.

E não deixe de provar o kibe, acompanhado de coalhada seca e muhamara, a saborosa pasta de pimentão-vermelho, nozes e azeite. Há também uma opção vegana, preparada com trigo para kibe e especiarias. A coalhada seca merece atenção à parte: tem textura cremosa e sabor equilibrado. Vai muito bem com o kibe e fica perfeita espalhada no pão sírio. O Libanês é daqueles lugares simples que a gente descobre no Centro e já fica pensando na próxima visita.

Trajetória A história de O Libanês, no Centro de Maceió, começa muito antes de Sidney Alber Jorge entrar numa cozinha. Descendente de libaneses da terceira geração, ele carrega no sobrenome a memória de uma família que chegou ao Brasil após a Primeira Guerra Mundial. O bisavô, Hachid, veio do Líbano, e a família se estabeleceu em São Paulo, onde os avós trabalharam como comerciantes.

A cozinha, porém, não fazia parte dos planos de Sidney. Ele trabalhou com informática em Curitiba e depois no ramo de confecção, em Santa Catarina. Em 1996, veio a Maceió para participar de uma feira no ginásio do Sesi e, no ano seguinte, escolheu a capital alagoana para morar.

A gastronomia só entraria em sua vida anos depois, após um período difícil. Antes da pandemia, Sidney enfrentou um câncer. Já aposentado, começou a enxergar novos caminhos, e um encontro foi decisivo: conheceu um sírio chamado Yousef, que passou a lhe ensinar os segredos da cozinha árabe.

As esfirras do O Libanês — Foto: TNH1 · Fonte: TNH1

Sidney brinca que, até então, “nunca tinha esquentado uma água”. Começou aprendendo, testando receitas e preparando um jantar para amigos. Deu tão certo que aquilo que nasceu quase por acaso começou a se transformar em negócio. Ao lado da esposa, Andreia, baiana, transformou em restaurante o imóvel onde antes funcionava uma loja de roupas. Nascia O Libanês, levando para o Centro de Maceió uma cozinha marcada por especiarias como bahar, sumagre e zaatar, além da romã.

Sidney também entendeu que cozinhar bem não era suficiente: precisava aprender a administrar. Em 2024, participou do Empretec e buscou conhecimentos sobre boas práticas e ficha técnica. Sobre esse aprendizado, resume com uma frase que combina com sua nova profissão: “O Sebrae é tempero para a empresa.”

“É muito importante para nós, do Sebrae/AL, fazer parte do processo de profissionalização do Restaurante O Libanês. O próprio empreendimento percebeu a necessidade de aprimorar sua gestão e buscou o Sebrae como parceiro nessa jornada. Por meio das consultorias de Elaboração de Fichas Técnicas e Boas Práticas de Segurança Alimentar (BPSA), estamos contribuindo para fortalecer os processos, melhorar a gestão e apoiar o negócio na busca por mais eficiência, qualidade e sustentabilidade.” Vania Britto, do Sebrae Alagoas.