Macarrão ao alho e óleo, uma invenção chinesa

Jornalista, é autor do blog Cozinha Bruta.

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Há quem encontre a paz na solidão de uma praia deserta ou numa cabana isolada. Fui espairecer na rua 25 de Março , onde há um mar de gente em busca de compras baratas. Estranhamente, funciona.

O excesso de estímulos ocupa a mente, captura a atenção e de certa forma silencia a angústia. Eu estava atrás de algo bem específico: a sopa de macarrão do restaurante Mr. Zhu, no quarto andar do shopping 25 de Março. A especialidade do senhor Zhu é um lámen distinto daquele que a gente vê nos restaurantes japoneses . O Lanzhou lamian, típico do noroeste da China , consiste em um caldo bem suave de carne de vaca. É servido com pedacinhos macios de músculo, meio ovo e macarrão feito na hora.

O macarrão é a atração principal. Zhu puxa, estica, dobra e sacode um bloco de massa de farinha que, segundos depois e sem o auxílio de nenhuma ferramenta, transforma-se em espaguete. A visita ao senhor Zhu me deixou obcecado por macarrão chinês.

Um mito mui disseminado da culinária diz que o espaguete chegou à Itália pelas mãos de Marco Polo, na volta de sua viagem à China. É cascata: o macarrão italiano já existia àquela altura. Isso não elimina o fato de que os chineses inventaram suas próprias massas e as espalharam pelo Oriente (aí inclusas as variedades japonesas do lámen). Misturar farinha com água é uma ideia rudimentar que ocorreu a diversos povos.

Eis que a China criou também uma receita de macarrão ao alho e óleo que não tem relação alguma com o prato napolitano de espaguete. Originário da cidade de Xian, o macarrão biang biang é uma massa em formato de fita larga.

Sobre o macarrão já cozido, você coloca uma quantidade generosa de alho e demais temperos. Despeja óleo fumegante em cima disso, fazendo um refogado instantâneo. É tudo simples, rápido, vegano e delicioso.

Quanto aos outros temperos, o destaque vai para a pimenta-calabresa (cada um sabe o quanto aguenta) e a pimenta sichuan, que dá choque elétrico na língua feito o jambu. Se não achá-la, troque por sementes de coentro: não dá o choquinho, mas o aroma é parecido.

Rendimento: 2 porções Dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 15 minutos

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Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/colunas/marcosnogueira/2026/10/macarrao-ao-alho-e-oleo-uma-invencao-chinesa.shtml.