Do pó fino demais à água da torneira: os 11 erros que sabotam o seu café

David Lucena conta tudo sobre a bebida, do grão à xícara

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O Dia Internacional do Café é celebrado em 1º de outubro. Reconhecida pela OIC (Organização Internacional do Café), a data é considerada a "oficial" da bebida no mundo.

Alguns cuidados na escolha dos grãos e no preparo fazem muita diferença na qualidade da bebida. Confira a seguir 11 erros que muitas pessoas cometem ao fazer café em casa.

O ideal é usar grãos com torra fresca. Por isso, o melhor é comprar em torrefações locais, em vez do supermercado –onde, em geral, o produto fica por muito tempo na prateleira.

Se tiver que comprar no supermercado, procure por cafés que mais agradem seu paladar. Caso prefira menos amargor, escolha os produtos das categorias gourmet ou especial –essa informação consta, em geral, no selo da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café), que fica estampado no rótulo.

Uma vez moído, o café começa a oxidar mais rapidamente. Por isso, o ideal é comprar o café em grãos e moê-lo apenas na hora do preparo. Muitas cafeterias e lojas especializadas moem o grão no momento da compra –uma boa alternativa para quem não tem moedor em casa.

O café moído em pó muito fino –como ocorre com a maioria dos produtos encontrados no supermercado– raramente é a melhor opção. Para o coado, por exemplo, o ideal é uma moagem média, como um açúcar cristal, por exemplo.

Ao entrar em contato com o oxigênio e a luz solar, o café oxida. Por isso, armazene-o em depósitos herméticos e que não sejam transparentes. Também evite guardar na geladeira, pois a umidade e os aromas de outros alimentos podem prejudicar seu café.

Apesar de o filtro de pano ser extremamente popular, especialistas recomendam o filtro de papel. Isso porque o filtro de pano, mesmo lavado, começa a acumular resíduos que, com o tempo, darão um sabor desagradável ao café. Se ainda assim optar por filtro de pano, mantenha-o sempre muito higienizado e descarte-o assim que perceber os primeiros sinais de mau cheiro.

Se estiver usando filtro de papel, antes de adicionar o café despeje um pouco de água filtrada e molhe toda a superfície do filtro. Isso ajudará a remover o sabor residual de papel. Em seguida, descarte a água que passou.

A quantidade é muito importante e não existe uma fórmula universal. Recomenda-se, contudo, iniciar com a seguinte proporção: entre 6,5 e 8 gramas de café para cada 100 ml de água. Ou seja, para fazer meio litro de café, use entre 33 e 40 g de pó (cerca de quatro colheres de sopa rasas). A partir daí, você consegue ir experimentando e encontrando a proporção que mais funcione para o seu paladar.

Use sempre água filtrada. Ainda que a água da torneira se torne própria para o consumo após ser fervida, ela mantém vestígios de cloro e um gosto desagradável; por isso, é essencial utilizar água filtrada. Lembre-se de que 98% de uma xícara de café é composta por água, então a qualidade deste ingrediente é fundamental.

No Brasil, há um hábito comum de despejar o pó de café na água fervente e depois coar. Mas essa infusão tende a deixar o café amargo demais, uma vez que ele fica em contato com a água fervente por mais tempo do que deveria.

Adicione a água sobre o café aos poucos, molhando toda a superfície do pó. À medida que o café é coado, adicione mais água.

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Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/blogs/cafe-na-prensa/2026/10/do-po-fino-demais-a-agua-da-torneira-os-11-erros-que-sabotam-o-seu-cafe.shtml.