Depois da febre do levain, o pão francês ganha novo protagonismo

Por anos, a inovação no mercado de padarias esteve associada à especialização. O movimento da fermentação natural, dos levains , das farinhas especiais e dos pães de longa maturação colocou o produto no centro da experiência e ajudou a criar novas categorias dentro de um negócio historicamente conhecido pela variedade. Em São Paulo, porém, as padarias tradicionais passaram a ser observadas sob uma nova perspectiva.

Publicado originalmente por Exame. Leia a matéria completa em https://exame.com/casual/pao-frances-ganha-novo-protagonismo/.