Conheça os truques de chef para evitar que a comida grude na panela

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Sempre que você prepara uma receita , uma parte da comida fica grudada na frigideira? Muitas vezes, o problema não está no utensílio, mas em erros simples na execução.

Com a técnica certa, é possível evitar que o alimento grude, mesmo em uma superfície sem revestimento antiaderente, garante o chef Daniel Frenda, professor de gastronomia da Anhembi Morumbi.

Para saltear um ingrediente, é fundamental que a panela atinja a temperatura adequada antes de acrescentar a gordura, que deve formar uma fina camada no fundo. Confira as dicas do especialista a seguir.

Panela muito fina Para esse tipo de preparo, o ideal é usar panelas que consigam reter o calor, como as de fundo triplo. Em uma superfície muito fina, quando o alimento entra, a temperatura cai. O resultado é que ele começa a soltar água e cozinhar, em vez de selar e formar a crosta dourada.

Panela não aquecida o suficiente O fundo da panela tem ranhuras microscópicas. Se ele não estiver quente o bastante ao receber a gordura, o ar fica preso nessas imperfeições e faz o alimento grudar. O calor intenso expande o metal e faz a gordura preencher cada fissura, criando uma barreira antiaderente.

Mexer ou virar antes da hora Para não grudar, espere a crosta dourada se formar antes de mexer.

Alimento úmido ou em grande quantidade Se o ingrediente estiver molhado, a água precisará evaporar para que, então, a crosta comece a se formar. Por isso, seque bem com papel-toalha antes de levá-lo ao fogo.

Já o excesso de comida na panela —como uma grande porção de cubos de frango de uma só vez— faz a temperatura do metal cair, levando o alimento a soltar água e cozinhar no próprio suco em vez de selar. Evite sobrepor camadas e, se a quantidade for grande, prepare em levas.

Segundo o professor, a técnica funciona bem para saltear alimentos como filé de frango, camarão , bisteca de porco, medalhão de filé-mignon , entre outras proteínas.

Se for bem executada, também pode servir para ovo. "O ovo tem a característica de aderir um pouco mais. Então, esse processo tem que ser super bem feitinho. Aí, dá, por exemplo, para fazer uma omelete numa panela convencional", afirma.

Frenda ressalta, porém, que não é contra o uso da panela antiaderente. "Mas eu a uso apenas para coisas específicas, como ovo e, às vezes, um peixinho mais delicado", diz. Para o restante, o utensílio convencional doura melhor e deixa aquele fundinho de panela, essencial para dar sabor aos molhos.

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Com o tempo e o uso, a camada antiaderente acaba se desgastando e a panela deve ser trocada. Para conservar o revestimento por mais tempo, alguns cuidados são fundamentais.

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Publicado originalmente por UOL. Leia a matéria completa em https://www1.folha.uol.com.br/blogs/tudo-mais-um-pouco/2026/09/conheca-os-truques-de-chef-para-evitar-que-a-comida-grude-na-panela.shtml.