Como evitar as micotoxinas nos alimentos que consumimos: o que diz a ciência

Como evitar as micotoxinas nos alimentos que consumimos: o que diz a Ciência — Foto: Adobe Stock

As micotoxinas são compostos tóxicos produzidos naturalmente por diversas espécies de fungos. Podemos encontrá-las em alimentos tão comuns quanto pão, massas, café, cacau, frutos secos ou algumas especiarias e temperos.

Embora estejamos expostos às micotoxinas regularmente, os sistemas de controle alimentar da União Europeia e vários países exigem níveis baixos e seguros. Mas o que podemos fazer em casa? Adianta cozinhar os alimentos? Produtos orgânicos têm mais micotoxinas? Há alimentos que devemos evitar? As evidências científicas oferecem respostas que, muitas vezes, contradizem a intuição.

As micotoxinas podem se desenvolver nas culturas antes da colheita ou durante o armazenamento. Elas aparecem principalmente em produtos de origem vegetal: cereais, pão, massas, arroz, milho, nozes, café, cacau, especiarias, frutas secas ou amendoins . Também podem estar presentes em sucos e bebidas alcoólicas. E é praticamente impossível evitá-las totalmente.

Na Espanha e no restante da União Europeia , existe um sistema de proteção que combina o autocontrole da indústria alimentícia com inspeções oficiais e sistemas de alerta rápido para recolher lotes que excedam os limites legais. Graças a isso, a imensa maioria dos alimentos comercializados está em conformidade com a regulamentação.

Publicado originalmente por G1. Leia a matéria completa em https://g1.globo.com/ciencia/noticia/2026/09/15/como-evitar-as-micotoxinas-nos-alimentos-que-consumimos-o-que-diz-a-ciencia.ghtml.