Chef premiado revela o segredo da receita para um frango frito perfeito: ‘Combinar amido de batata e farinha’

O chef de cozinha Jordi Cruz , 48, conhecido por ser jurado do MasterChef Espanha, afirma que o frango frito mais crocante não é aquele preparado só com óleo. De acordo com o profissional, o amido de batata, combinado com farinha, cria uma cobertura ideal.

Em um vídeo publicado no YouTube , ao lado da chef María Lo, ganhadora do MasterChef Espanha em 2022, o resultado busca imitar a textura característica do frango frito coreano, com uma camada externa crocante e carne macia por dentro.

O amido de batata possui uma característica que o diferencia da farinha de trigo, normalmente utilizada nesse tipo de receita. Por não conter glúten, permite a formação de uma camada mais seca, leve e quebradiça quando entra em contato com óleo quente.

O amido de milho também pode ser usado na receita , pois é uma alternativa mais fácil de encontrar. Esse ingrediente tem uma função semelhante: ajuda a formar uma crosta fina e crocante que dura mais tempo.

Para quem prefere uma versão picante, o molho é preparado com uma colher de sopa de alho picado, 50 mililitros de vinagre de arroz e uma colher de sopa de gochujang.

Para adicioná-lo a receite, aqueça o alho picado, o vinagre de arroz e o gochujang em uma panela em fogo baixo até que os ingredientes estejam combinados.

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Publicado originalmente por CNN Brasil. Leia a matéria completa em https://www.cnnbrasil.com.br/curiosidades/chef-premiado-revela-o-segredo-da-receita-para-um-frango-frito-perfeito-combinar-amido-de-batata-e-farinha/.