Chef ensina a deixar o caldo do feijão grosso sem precisar amassar os grãos

Uma das grandes delícias de ser brasileiro é poder saborear um feijão quentinho, bem temperado e com aquele caldo grosso que conquista qualquer paladar. No entanto, muitos acreditam que, para atingir esse ponto, é preciso deixar os grãos desmanchando ou até mesmo amassá-los — o que é um equívoco. A boa notícia é que dá para manter o feijão inteiro, e os truques para encorpar o caldo são surpreendentemente simples.

Pensando nisso, o Metrópoles separou dicas e uma receita do chef de cozinha André Rochadel.

Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

Antes de cozinhar, André orienta deixar os grãos de molho por 12 horas , com a água cobrindo dois dedos acima da superfície. Além de acelerar o processo, o truque ajuda a eliminar compostos que dificultam a digestão do feijão.

Para garantir um caldo encorpado, retire uma concha do feijão cozido e leve ao processador . Cozinhe os grãos com essa mistura em fogo médio até atingir o ponto desejado. Se julgar necessário, é possível adicionar mais água e corrigir o sal.

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Publicado originalmente por Metrópoles. Leia a matéria completa em https://www.metropoles.com/vida-e-estilo/chef-ensina-a-deixar-o-caldo-do-feijao-grosso-sem-precisar-amassar-os-graos.