Até o Pilão gourmetizou: o que isso revela sobre o café no Brasil

David Lucena conta tudo sobre a bebida, do grão à xícara

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Então é isso: até o café Pilão gourmetizou. Não é força de expressão, mas uma constatação confirmada pela classificação oficial do produto. A marca lançou uma versão classificada como gourmet —uma novidade que diz muito sobre uma das principais transformações do mercado de café nos últimos anos.

O novo Pilão em grãos tem identidade visual semelhante à da versão tradicional. Tem cara de Pilão, jeito de Pilão, mas não é exatamente aquele café associado ao consumo popular e ao amargor mais intenso.

A começar pelo preço. A embalagem de 1 kg custa R$ 150 no site oficial da marca, embora possa ser encontrada por cerca de R$ 89 em varejistas como a Amazon. Nos mesmos canais, o Pilão tradicional varia entre R$ 50 e R$ 90 o quilo.

Ao abrir o pacote, nota-se outra mudança: a torra é menos escura e o aroma, mais equilibrado. Na xícara, o amargor é menor do que o da versão clássica da marca.

Não à toa, o novo Pilão recebeu o selo de gourmet na escala de avaliação da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). Gourmet é uma das categorias de café existentes no Brasil. As outras são: extraforte, tradicional, superior e especial. Entenda na galeria de imagens abaixo a diferença entre elas:

O lançamento da Pilão é um reflexo do atual momento do mercado, no qual gourmetizar se tornou estratégia para alavancar o crescimento. Isso porque, enquanto o consumo geral de café no Brasil apresenta tendência de estabilização, os cafés finos –em especial os das categorias gourmet e especial– são os que mais crescem em volume vendido.

Além disso, em um momento de alta de preços, esses produtos, por já serem mais caros, permitem que a indústria mantenha uma margem de lucro razoável mesmo ao pagar mais caro pela matéria-prima.

Por isso, as grandes marcas têm desenvolvido linhas para atender esses consumidores interessados em cafés de maior valor agregado. O grupo 3corações criou um rótulo somente com cafés especiais: trata-se da marca Rituais. Já a Melitta aposta na linha Regiões Brasileiras, voltada ao segmento gourmet e com diferentes perfis sensoriais.

A Bacio di Latte agora serve affogato, bebida italiana que consiste em um café espresso extraído sobre uma bola de sorvete. A novidade está disponível em todas as lojas da rede que têm serviço de cafeteria. É possível pedir na versão clássica –com sorvete de leite– ou na versão com calda e sorvete de pistache.

Um dos concursos de qualidade mais tradicionais da cafeicultura brasileira, o NossoCafé, promovido pela Yara –fabricante de fertilizantes–, está com inscrições abertas até o dia 24 de agosto. Os produtores podem se inscrever no site da competição . Os vencedores nacionais das categorias de café arábica terão duas sacas de 60 kg adquiridas pela Yara por R$ 10 mil cada. Já nas categorias de café canéfora (robusta e conilon), cada campeão terá o lote de 30 kg adquirido por R$ 4 mil.

A Na Fila do Pão renovou o cardápio e o enxoval. O próprio chef Diêgo Penido criou as novas louças. Além de serem usadas nas duas casas que a padaria tem em São Paulo, estão disponíveis para venda. Já entre as novidades do cardápio estão os sanduíches de picanha suína (R$ 48) –pão sourdough com picanha suína defumada, queijo Minas Padrão e mostarda– e o de frango assado (R$ 48) –no brioche, com queijo Minas Padrão, alface, tomate e molho de mostarda.

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Publicado originalmente por Folha de S.Paulo. Leia a matéria completa em https://redir.folha.com.br/redir/online/emcimadahora/rss091/*https://www1.folha.uol.com.br/blogs/cafe-na-prensa/2026/08/ate-o-pilao-gourmetizou-o-que-isso-revela-sobre-o-cafe-no-brasil.shtml.