Brasil

Alho ou cebola primeiro? Entenda como erro pode arruinar o prato

Uso de ingrediente antes do outro costuma prejudicar a execução de receitas

CNN Brasil

6 de setembro de 2026 às 16:21

Alho ou cebola primeiro? Entenda como erro pode arruinar o prato — Foto: CNN Brasil

O refogado de alho e cebola é uma herança portuguesa que perpetua em todo o território brasileiro. Coringas na alimentação de toda a população, esses ingredientes nos devem ser usados com cautela nos preparos.

Existe uma lógica importante que mostra por que a cebola deve ir para a panela antes do alho. A chef Juliana Deschamps explica que a cebola possui muita água, e para que a acidez reduza e o dulçor sobressaia, é necessário de mais tempo de cozimento.

O alho vem em seguida . O ingrediente fica dourado muito rápido e libera aroma de forma muito mais intensa que a cebola em apenas alguns segundos.

Cebola e alho formam refogado usado em diversas preparações • Magnific · • Magnific — Foto: CNN Brasil · Fonte: CNN Brasil

Quando o alho entra junto ou antes da cebola, há um grande risco dele queimar e escurecer toda a comida. Existe um detalhe que pode simplesmente estragar o prato: quando amarga, o ingrediente solta um gosto forte e desagradável que contamina toda a receita.

É por este motivo que a cebola deve vir antes : ela cria uma base úmida que evita o alho de queimar rapidamente. O sabor costuma ficar mais equilibrado, doce, aromático e nada agressivo.

O refogado, então, pode ser utilizado em preparações do dia a dia ou até em receitas mais elaboradas, passando por culinárias nacionais e internacionais.