A seca que está forçando a França a reinventar seus queijos
Verão mais quente da história obrigou o governo a afrouxar regras de produção de Comté, Beaufort e Abondance, e expõe os limites da tradição por trás de rótulos como o Salers
Queijos que levam séculos de tradição na França estão sendo produzidos este ano fora do roteiro que sempre definiu o que eles são. Comté, Beaufort e Abondance , três dos nomes mais respeitados entre os queijos com Denominação de Origem Protegida (DOP) do país, tiveram seus cadernos de encargos oficialmente flexibilizados pelo governo francês em agosto, depois que a seca reduziu drasticamente a quantidade de capim disponível para o gado leiteiro. É a primeira vez em anos que uma crise climática altera, de forma tão ampla, as regras que ligam esses queijos ao território onde nasceram.
Publicado originalmente por Exame. Leia a matéria completa em https://exame.com/casual/a-seca-que-esta-forcando-a-franca-a-reinventar-seus-queijos/.
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