A fruta 'prima' do mamão que se come do caule à raiz e vira sobremesa e até prato salgado
Ana Maria Braga conhece o doce de jaracatiá Pouco conhecido em outras partes do Brasil, mas tradicional em Mato Grosso do Sul, o jaracatiá é um fruto da mesma família do mamão que pode ser usado em doces, sorvetes, geleias e até receitas salgadas. Além do fruto, partes da planta também são aproveitadas na culinária do Cerrado e do Pantanal. Veja o vídeo acima. Encontrado em diferentes regiões do país, o jaracatiá também tem importância para a conservação da biodiversidade e para o uso sustentável dos recursos naturais. ✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 MS no WhatsApp Em Mato Grosso do Su
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Com uma faca, retire a casca verde do caule e use apenas a parte interna, branca e macia, chamada de medula. Use luvas para retirar a casca, pois o látex (“leite”) atrapalha o manuseio. Corte a medula em cubos pequenos ou rale em tiras finas. Depois, é imprescindível retirar o “leite”. Para isso, lave bem os pedaços ou tiras em água corrente e deixe de molho por uma hora. Descarte a água do molho, escorra em uma peneira e lave bem até que toda a espuma saia. Coloque a medula em uma panela com bastante água e deixe ferver por 10 a 15 minutos para remover o “leite”. Repita o processo, trocando a água uma ou duas vezes, até que os pedaços fiquem claros e sem amargor.
Publicado originalmente por G1. Leia a matéria completa em https://g1.globo.com/ms/mato-grosso-do-sul/noticia/2026/08/15/a-fruta-prima-do-mamao-que-se-come-do-caule-a-raiz-e-vira-sobremesa-e-ate-prato-salgado.ghtml.
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